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レパートリーを広げたい方、難易度のパンに挑戦した方は、こちらです。

上級12種類 から作りたいパンを1つお選びください。

アレルギー表示

上級(Basic)6種類

¥4,000-

ハードトースト

ハードトースト(3時間半)

フランスパン配合をベースにした食パン。しっかりとした耳はトーストするとザクザク。クラムはふわふわでモチモチ。軽いけど食べごたえがあります。とても捏ねにくい生地ですから、3パターンの手ごねをマスターしてから受講ください。

小麦

 

ブール

ブール(3時間半)

ボールのように大きく焼き上げるフランスパンです。比較的デリケートな作業が少なくし作りやすく工夫しています。サンドイッチにすると美味しいです。

小麦

 

フィセル

フィセル(3時間半)

憧れのバケット。コツがつかみやすいように、小さめの生地のフィセルに挑戦します。

小麦


シュトーレン

シュトーレン(2時間半)

10月~12月の期間限定!

ドイツのクリスマス菓子「シュトーレン」。たくさんのバターを練りこむリッチ生地に挑戦してみましょう。冷暗所で約1ヶ月保存ができ、プレゼントに最適。

小麦、乳、卵

クロワッサン・オ・ショコラ

クロワッサン・オ・ショコラ3時間)

5月~9月は気温が高いためクロワッサンはご予約いただけません。

甘いショコラ味のクロワッサンができました。サクサクです。ココアの代わりに「コーヒー味」もできます。2017年2月からの新メニュー。

小麦、乳、卵

自家製酵母ステップ1 (2時間半)

レーズンの酵母液を使って捏ねたパンのゆっくりとした発酵と基本作業に慣れましょう。シンプルで食べやすい味わいです。

直径18cm以上のボールをご持参ください。

果実酵母液
果実酵母液

自家製酵母を受講された方にはレーズン酵母液の小分け(1瓶300円)をします。通常1週間程度かかるところ、確実に早く(1~3日)酵母液が完成します。ご希望の方はお申し出ください。

 


上級(Fun)5種類

¥4,200-

シャンピニオン

シャンピニオン(3時間半)

キノコの形をしたフランスパンは食事パンとして最適。お料理に添えれば注目されること間違いなし。柔らかい生地の丸めがポイントです。

小麦

ショコラカレ

ショコラカレ(2時間半)

1月~3月の期間限定!

まるでケーキのようなチョコ味のシュトーレンです。硬さとしっとり感。甘さとチョコ感を楽しんでください。冷暗所で約1ヶ月保存可。プレゼントに最適。

小麦、乳、卵

 

 

長時間発酵クリームパン

長時間発酵クリームパン(2時間半)

ハード系のクリームパン、おいしいです。イーストの量を減らして低温発酵の生地づくりの勉強をします。

 

 

小麦、乳、卵

 

 

 

 

 

捏ねた生地を低い温度で持ち帰っていただくため、お弁当用くらいの保冷バック(保冷剤)を持って来てください。こちらで捏ねない場合は不要。材料を持ち帰り、後日捏ねてください。

 


ロングデニッシュ(3時間半)

5月~10月は気温が高いためロングデニッシュはご予約いただけません。

バターを丁寧に折り込んだデニッシュ生地と、ベンチタイム中に作るカスタードクリーム。おいしさをぎゅっとミニスティック型に詰め込みました。サクサク&ふんわり、おしゃれなデニッシュ食パン。焼きあがりも味も感動です。

小麦、乳、卵

デニッシュ

デニッシュ(3時間半)

5月~10月は気温が高いためデニッシュはご予約いただけません。

サクサクのデニッシュ生地にカスタードクリームとフルーツを合わせます。クロワッサンより気軽な成形でおいしさアップ。数量限定の「マロン」、「りんご」「ラムレーズン」からお選びいただけます。

小麦、乳、卵

 


上級(Advance)1種類

¥4,500-

自家製酵母ステップ2(3時間

パン教室リヒトの「ルヴァン種」が入ります。風味が豊かになり、作り続ける楽しみが生まれるレシピです。週に1~2回パンづくりをする習慣が必要となります。

 

ルヴァン種の持ち帰りがありますので、保冷バックと保冷剤、直径20cm以上のボールをご持参ください。

特製ルヴァン種
特製ルヴァン種

2017年4月から絶やすことなく育ててきた天然酵母(ルヴァン)。

 

ご予約日の数日前から小分けを準備して、ルヴァン種の容器をお持ち帰りしていただきます。

ルヴァン種の様子
ルヴァン種の様子

数日おきに粉と水を加えて混ぜます。よい状態を保つために、パンを作り続け、管理し続けることが必要です。

 

持ち帰ったルヴァン種が悪くなってしまった場合には、復習を兼ねてステップ2を再受講してください。


ご褒美メニュー

バターキャラメルラスク

自家製酵母パンの端っこでつくるラスクです。パンを持参できる方で希望があれば、シフォンケーキと同様に教室のない時間帯に作り方を伝授します。こちらは材料費等を含み500円をいただきます。 

シフォンケーキ

メロンパン、シュトーレン、ショコラカレ、デニッシュ、クリームパン、スコーンなど卵黄のみを使い卵白が余るレシピのときに、卵白を捨てずに冷凍保存して100~200g貯まったときに作る「ご褒美シフォンケーキ」です。いろんなパンを習って、卵白を冷凍する習慣ができた生徒さんは教室の入っていない時間帯に来て一緒に作ります。材料費等を含み1000円いただきます。

 

シフォン型(17cm~20cm)と冷凍卵白(100~200g)、全卵2個、シフォン型を持参してください。