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前日から発酵させていた「自家製酵母のライ麦パン」を仕上げながら、フォカッチャをレシピ6倍量を仕込みました。バットに入れたり、成形したり、いろいろ。
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奥に見えるライ麦パン、右の方には胡桃が入っています。フォカッチャも続々焼き上がり。
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1人分の生地量は72gくらい、多少くっつけて並べると火通りが優しくしっとり仕上がる。
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午前中いっぱいかかり包装まで完成。今日は一番大きいフォカッチャと胡桃入りのライ麦パンを持って、水橋のLeyenda(レエンダ)さんで開かれる、「JUIN Fleuriste」さんのリース作り&ランチの会に参加してきます。
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