自家製酵母のくるみパン

来週の「さつまいもベーグル」の下準備、皮付きで茹でたけれど、意外とゴツくて、取り除きました。皮の裏にしっかり実も付いてるからもったないなーと思って、小さく刻んでパンに入れちゃいました。皮には食物繊維、アントシアニン、ビタミンC、カルシウムも含まれているようです。

おうちでイーストのパンは作っているという新規生徒さんが「自家製酵母のくるみ」のレッスンに来てくれました。せっかくなので２倍量こねて、我が家の分も。分割する場合、具の後入れ方法などをご紹介しながらの盛りだくさんのレッスン。

生徒さんは丸い発酵カゴを使って大きな胡桃パン。私は４分割して、さつまいもの皮を後入れ、クープにはマスコバド糖たっぷり。