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レパートリーを広げたい方、難易度のパンに挑戦した方は、こちらです。

上級12種類 から作りたいパンを1つお選びください。

アレルギー表示

上級(Basic)7種類

¥4,000-

ハードトースト

ハードトースト(3時間半)

フランスパン配合をベースにした食パン。しっかりとした耳はトーストするとザクザク。クラムはふわふわでモチモチ。軽いけど食べごたえがあります。とても捏ねにくい生地ですから、3パターンの手ごねをマスターしてから受講ください。

小麦

パンとスープとパン教室※不可

ブール

ブール(3時間半)

ボールのように大きく焼き上げるフランスパンです。比較的デリケートな作業が少なくし作りやすく工夫しています。サンドイッチにすると美味しいです。

小麦

パンとスープとパン教室※不可 

マグリット(3時間半)

ブールのレシピを一部変更してマーガレットの花のように成形します。華やかですが豪快にちぎって食べましょう。小麦酵母を入れて風味豊かに作るのもお勧めです。

小麦

パンとスープとパン教室※不可


フィセル

フィセル(3時間半)

憧れのバケット。コツがつかみやすいように、小さめの生地のフィセルに挑戦します。

小麦

パンとスープとパン教室※不可

クロワッサン・オ・ショコラ

チョコクロワッサン3時間)

5月~10月は気温が高いためクロワッサンはご予約いただけません。

甘いショコラ味のクロワッサンができました。サクサクです。ココアの代わりに「コーヒー味」もできます。2017年2月からの新メニュー。

小麦、乳、卵

シュトーレン

シュトーレン(2時間半)

10月~12月の期間限定!

ドイツのクリスマス菓子「シュトーレン」。たくさんのバターを練りこむリッチ生地に挑戦してみましょう。冷暗所で約1ヶ月保存ができ、プレゼントに最適。

小麦、乳、卵


自家製酵母ステップ1 (2時間半)

酒粕の酵母液を使って捏ねたパンのゆっくりとした発酵と基本作業に慣れましょう。シンプルで食べやすい味わいです。

直径18cm以上のボールをご持参ください。

酒粕酵母液
酒粕酵母液

酒粕酵母液の小分け

初回はレッスン料に含めて1瓶お渡しします。その後は必要に王維持て300円にて小分けします。自家製酵母ステップ1または2の受講者のみ。


上級(Fun)7種類

¥4,200-

シャンピニオン

シャンピニオン(3時間半)

キノコの形をしたフランスパンは食事パンとして最適。お料理に添えれば注目されること間違いなし。柔らかい生地の丸めがポイントです。

小麦

パンとスープとパン教室※不可

 

 

ショコラカレ

ショコラカレ(2時間半)

1月~3月の期間限定!

まるでケーキのようなチョコ味のシュトーレンです。硬さとしっとり感。甘さとチョコ感を楽しんでください。冷暗所で約1ヶ月保存可。プレゼントに最適。

小麦、乳、卵

 

 

長時間発酵クリームパン

長時間発酵クリームパン(2時間半)

ハード系のクリームパン、おいしいです。イーストの量を減らして低温発酵の生地づくりの勉強をします。

 

 

小麦、乳、卵

 

 

 

 

 

捏ねた生地を低い温度で持ち帰っていただくため、お弁当用くらいの保冷バック(保冷剤)を持って来てください。こちらで捏ねない場合は不要。材料を持ち帰り、後日捏ねてください。

 


プレーンロングデニッシュ

抹茶ロング・チョコロング

 

ロングデニッシュ3種類(3時間半)5月~10月は気温が高いためロングデニッシュはご予約いただけません。

 

バターを丁寧に折り込んだデニッシュ生地と、ベンチタイム中に作るカスタードクリーム。おいしさをぎゅっとミニスティック型に詰め込みました。サクサク&ふんわりおしゃれなデニッシュ食パン。

小麦、乳、卵

パンとスープとパン教室※不可

デニッシュ

デニッシュ(3時間半)

5月~10月は気温が高いためデニッシュはご予約いただけません。

サクサクのデニッシュ生地にカスタードクリームとフルーツを合わせます。クロワッサンより気軽な成形でおいしさアップ。数量限定の「マロン」、「りんご」「ラムレーズン」からお選びいただけます。

小麦、乳、卵

パンとスープとパン教室※不可

 

 

 


上級(Advance)2種類

¥4,500-

自家製酵母ステップ2(3時間

パン教室リヒトの小麦酵母(ルヴァン)と酒粕酵母、2つの酵母を使います。風味が豊かになり、作り続ける楽しみが生まれるレシピです。週に1~2回パンづくりをする習慣が必要となります。

 

小麦酵母(ルヴァン)の持ち帰りがありますので、保冷バックと保冷剤、直径20cm以上のボールをご持参ください。

小麦酵母(ルヴァン)
小麦酵母(ルヴァン)

2017年4月から絶やすことなく育ててきた小麦酵母(ルヴァン)。

 

自家製酵母ステップ2のレッスン日より数日前から小分けを準備した小麦酵母を容器ごとお持ち帰りしていただきます。

小麦酵母の様子
小麦酵母の様子

数日おきに粉と水を加えて混ぜます。よい状態を保つために、パンを作り続け、管理し続けることが必要です。

 

 

 

2022年1月より

小麦酵母(ルヴァン)を希望の方には100円で小分けします(容器は別途110円)


自家製酵母のまぜるだけカンパーニュ(3時間

ステップ2と同様「酒粕酵母液」と「小麦酵母」2つの酵母を使います。こねない、まぜるだけ、発酵とガス抜きを繰り返して生地を育てます。オーブンとともに予熱したストウブ鍋に入れて焼き上げます。※ル・クルーゼをご使用の場合は蓋のつまみは金属製への取り換えをおすすめします。

 

小麦酵母(ルヴァン)の持ち帰りがありますので、保冷バックと保冷剤、直径18cm以上のボールをご持参ください。